Wilde Rezepte

Salate, Smoothies, Pesto, Gemüse, Fruchtaufstriche, Kuchen…

Brennnessel-Kuchen

Dieser deftige Kuchen ist unser "Klassiker" und die kulinarische Überraschung.
Als grüne Zugabe eignen sich Brennnesseln, Melde oder auch Giersch.

Zutaten und Zubereitung:

Einen Hefeteig aus
300 g Vollkorndinkelmehl,
1 TL Salz,
1/2 Würfel Bio-Hefe,
1/2 TL Rohrohrzucker und etwas Wasser herstellen.

Nach dem ausführlichen Gehen ausrollen und in eine gefettete Backform (oder Blech) mit hohem Rand auslegen.

In einem Topf in

1 EL natives Kokosöl (oder Olivenöl)
1 feingehackte Zwiebel und
1 Knoblauchzehe andünsten.
8-10 gute Handvoll Brennnesseln oder Melde (die oberen Triebspitzen feingeschnitten)

dazugeben und mit etwas Wasser ablöschen und im Dampf zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und den zerbröckelten Schafskäse unterheben.

Danach ...

2 Eier und
200 ml Sahne
sowie Salz und Pfeffer in einer Schüssel verquirlen.

Das Wildgemüse mit Schafskäse in die Form füllen, dann die Ei-Sahne-Mischung gleichmäßig darübergeben.

Je nach Backofen ungefähr 35 Minuten bei 175 Grad backen. Schmeckt warm und kalt lecker!

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